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菜市场现状发展你问他分析,菜市场未来发展趋势

2021-06-30 17:07:26     来源:蔬东坡   浏览量:17146次

一、菜市场的现状

菜市场多依托社区生存,交通便捷、客流量大是所有菜市场的共同特点。菜市场经营物品丰富,从蔬菜到肉类,从咸菜到佐料,各种与饮食相关的菜品物品一应俱全。

快速的城市化进程,让每座城市看起来都一样,都市菜市场也不例外。菜市场虽然处在城市的灰色地带,属于城市的暗角,但它对于市民来说是一个必不可少的最平凡、最日常的生活空间。现今多数都市菜市场仅仅满足于必要的功能需求,作为社区活力的重要地位渐渐丧失,整体环境被贴上各种负面标签,如脏乱差、污水遍地、缺乏温度等。更严重的是现在国内许多菜市场正在被拆除,渐渐消失……它们的消失会造成人们生活方式和城市记忆的破坏,这对在城市生活的人们来说是一个极大的损失。

随着时代的变化,菜市场的概念也在发生变化。人们的生活习惯、消费价值观、支付方式等都对传统空间有所影响,因此导致人们心中的菜市场也有所不同。菜市场对60后、70后来说是传统的农贸市场,他们对该类型的菜市场有着特殊的情感寄托,并且认为该地蔬菜新鲜、讲究时令、充满生活气息;80后,90后消费自由、崇尚个性,注重满足精神需求,他们心中对菜市场的定位是生鲜超市,店面光鲜亮丽、有跨地域美食和精制的品牌包装;00后心中的菜市场随着高科技的飞速发展可能是虚拟超市,只需要一个互联网软件就可以解决一切问题。所以年轻人对传统菜市场的印象只是停留在脏乱差的环境和混乱的管理模式,这使他们第一时间丧失了消费的欲望。在这个追求精神世界的时代,传统菜市场满足不了他们的精神需求,所以单一的设计理念在现今已经行不通,这个特殊的菜市场空间品牌需要被重新定义。

二、菜市场存在的必要性

在充满钢筋混凝土、人情冷漠的城市里,充满人情味儿和市井气息的菜市场显得格外珍贵。一个著名的小说家曾说过,如果一个人对生活失去了信心,那么就让他走进菜市场,在这里看尽人生百态,感受食物的原始气息和生命的魅力。菜市场是市民最平凡的日常生活场所,有最接地气的市井文化、最朴实的情感交流。在这里形成的日常交流模式连接食物与人、人与人、人与环境,构建了人们紧密联系的社交网络,是一个城市的文化符号。

三、菜市场供应链中间渠道多:降效抬价

一线城市和低线城市菜市场具有相同的特点:中间渠道多,供应链效率低。

例如蔬菜从生产端到菜市场菜贩手中,一线城市约经手4个左右的中间商,低线城市甚至更多。菜品经过多次中间转运倒卖,一方面抬高蔬菜价格,另一方面提高了损耗水平。低线城市越下沉中间渠道越多,导致出现这一现象:低线城市虽然整体生活水平低于一线城市,但是菜品价格(除本地菜)几乎和一线城市不相上下,甚至部分地区高于一线菜价。

菜市场的供应链模式是下一级菜商向上一级菜商进货,因此一个菜商接触的范围仅局限于供货菜贩和需求菜贩(或消费者),这导致菜贩信息流通不畅,影响市场供需两侧的信息交流。

菜市场采购链

四、菜市场盈利模式:一线城市VS低线城市

城市中菜市场的规模大小各异。中大型规模的菜场面积在1000平左右,一般拥有80-100个摊位,一般位于城市或者区域的核心。如贵阳市的锦星集贸市场,面积1800平方米,有121个摊位,位于贵阳市中心城区。小型规模的菜市场面积在500平方米左右,摊位数一般是50个左右,这一规模菜市场在低线城市分布较多。如河南南阳市七里园农贸市场和黑龙江牡丹江市东安农贸市场,两个市场面积都在600平方米左右,有近50个摊位。

菜市场品类齐全,一般包括蔬菜、肉类、水产、海产、加工品、水果及干菜配料,蔬菜、水产和肉类普遍是菜市场的前三大品类,肉类和水产的sku重合度约90%,蔬菜sku重合度约70%。菜市场客单价一般约10-50元,低线城市客单价比一线城市低10元左右。如北京市菜市场的客单价约在30-50元,三线城市山东淄博市客单价约20-30元。菜市场加价率一般在20%左右,损耗率5%左右,毛利率平均约20%,净利率约15%。日销额约800-2000元,其中低线城市菜市场摊位日销额在1000元左右,一线城市摊位日销额约2000元左右。一线城市菜市场摊位年净收入7万左右,低线城市菜市场摊位年净收入5万左右。低线城市摊位租金20-80元不等,一线城市摊位日租金约33-120元不等。在低线城市,摊贩经营市场摊位获取的收入可以在低线城市维持不错的生活水平。一线城市生活成本更高,摊贩的年收入仅够维持摊贩在一线城市的生存。

低线城市与一线城市模式对比

五、菜市场人群画像

1、摊贩:外来务工辛苦维持

菜市场多数摊位以夫妻店模式经营,部分面积较大摊位是3-4人经营,经营时间都在5年以上。摊贩年龄几乎都在35-55岁之间,其中低线城市摊贩更年轻化。一线城市的菜市场摊贩几乎都是外来务工人员,低线城市菜市场摊贩一般是所属地区乡镇级来城里经营生意的居民。进货频率为1-2天/次,货源地与摊位距离较远,基本在10km以上,一般从凌晨3点开始去批发地进货,回来后摆摊6点以后早市开始。关于对生意的打算,一线城市摊贩年龄多数在中年以上,普遍表示过几年他们做不动生意的时候就回家养老,现在的生意越来越不好做,对比前几年现在的收入仅够维系在大城市的生存。低线城市摊贩则表示看生意情况,目前应该会继续做下去,若行情不好会考虑换个生意。

2、消费者:中老年为主,粘性高

菜市场消费者以周边社区居民为主,多数菜市场都有toB业务,不同菜市场toB业务占比不一,该比例最高可达50%。菜市场熟客占比80%以上,复购率较高,购买频率大概为1-3天/次,其中老年人购物频率更高。菜市场的主流消费者主要分为两大类:30-50岁中青年人和50岁以上的中老年人。30-50岁的中青年消费具有频率低、客单高的特点,50岁以上的中老年消费具有频率高、客单低的特点。

菜市场人物画像

六、菜市场优劣分析:既是高地,也有不足

1、菜市场优势:需求丰富,供给质高,政策利好

菜市场的优势具有:地理位置优势、租金优势、一站式购物、消费高粘性、政策利好趋势等。五大优势使得菜市场成为不易攻克的“高地”。

地理位置优势:菜市场一般位于居民聚居区,交通便利客源丰富,需求端诱惑力。租金势:菜市场摊位租金相对便宜,有利于吸引摊贩入驻,保证供给端质量。一站式购物:菜市场内品类齐全,同品类摊位较多,既方便消费者一站式购物,又便于不同商家比价。消费高粘性:在中国菜市场相比超市社会属性更浓,“人情味”使菜市场成为消费者生活的一部分,具有不可或缺性。政策利好趋势:全国一二线城市都着力推动菜市场升级改造,建立标准化菜市场。如南京市2018年“菜篮子”工作要点,要完成101个农贸市场建设改造任务。广州市2017年发布《肉菜市场升级改造建设指引》,对菜市场的外观建设、水电气和卫生设施、市场经营布局等作出具体要求和规定。

2、菜市场劣势:经营不善,价格偏高,竞争加剧

菜市场的不足之处有:经营管理不善、流通环节多导致价格偏高、需求端可能缩小、竞争加剧。内在不足加外部威胁使菜市场不得不需求转型。

经营管理不善:尽管多数菜市场都向标准化方向改造升级,但菜市场“脏乱差”的印象还没完全从消费者心理中抹去。流通环节多导致价格偏高:菜市场的商品经过流通环节层层加价,导致价格较高。与超市菜品价格相比处于劣势。需求端可能缩小:年轻人呈现单身比例增加、就餐外部化、倾向点外卖等特点,导致去菜市场消费的年轻群体缩小。

竞争加剧:超市、社区便利店布局更加密集、生鲜电商层出不穷,各种竞争力量对菜市场形成围攻趋势。

菜市场优劣势对比

七、菜市场需求变迁

1、价格波动明显,需求层级分化

菜市场需求端出现分化。第一级分化消费者分级为散客和B端客户,其中散户又可按年龄段由高到低分为高粘性、高弹性和低需求三种,老年人(55岁以上)属于菜市场的高粘性消费群体,购买频率高,客单价低;中青年(30-55岁)属于高弹性消费群体,因为除菜市场外,超市、社区便利店、生鲜电商度可能成为他们的选择,且消费的灵活性较大;年轻群体(30岁以下)则对菜市场有较低的需求,因为未婚的年轻群体愿意自己做饭的人越来越少,点外卖或外出就餐成为年轻人就餐的主流。需求端分化使菜市场面临“众口难调”的问题。

与居民消费价格指数对比,生鲜类居民消费价格指数上下波动幅度较大,波动趋势与整体消费价格指数一致。一方面生鲜价格对环境变化较敏感,容易出现波动;另一方面生鲜产品属于民生产品,生鲜产品价格受国家的严格监控,虽有上下波动但没有明显的上涨趋势。对于菜市场摊贩,成本在逐年变动但销售价格没有明显提升,对收入的影响不乐观。

需求端分级

2、竞争加剧:由刚需到备选

竞争业态涌现使菜市场定位从“刚需”变为“备选”。在上个世纪菜市场还是垄断各大餐桌的主要角色,后来出现社区便利店和超市,现在出现生鲜电商、生鲜超市等,不断与菜市场分割市场份额。这些业态使菜市场优势不再突出,超市在价格和环境方面优于菜市场,社区便利店和生鲜超市比菜市场“更便利”,生鲜电商更迎合年轻群体需求,各种业态迸发与菜市场分割生鲜市场份额。

从20世纪到现在,超市和便利店在中国经历了从无到有,从少到多的变化。从2009-2017便利店及超市门店数量来看,便利店数量一直呈现增长态势,近年来超市受电商行业冲击,数量呈现下滑趋势。但超市生鲜收入占比有增加趋势,根据2011-2016年永辉超市、人人乐和家家悦生鲜收入占比变化发现,大型超市生鲜收入占比逐渐增大。菜市场面临的竞争更多样化更激烈。

除传统的市场竞争外,政策因素也是影响菜市场变迁不可忽视的外因。一线城市出于城市化改造因素,关闭了很多大型农贸市场,中低线城市着力于菜市场的升级改造。不同地区政策对菜市场发展起着方向性引导作用。



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