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中国水产市场向何处去?

2018-02-27 09:22:00     来源:王德才   浏览量:388次

上海东方国际水产中心总裁助理、全国水产冻品联盟(上海)理事会秘书长 王德才

2016年,针对水产批发市场的情况,我写了《中国水产市场走向何方?》一文,当时,我在文章开题,写上了这句话:“看到这个标题,很多水产批发市场的管理人员也许会不以为然,甚至以为是笔者的哗众取宠,但是,水产批发市场在平静的水面下,酝酿着巨大的变化”。现在,我们再来看这句话,再来看这篇文章,我相信大多数人会认为我所言不虚。

水产市场到目前为止,还是水产品流通的主渠道,但是,水产市场的地位在不断下降,我在从流通环节扁平化、生鲜电商的发展、客户低端化的影响、政府对水产市场要求提高、交通和冷链物流的影响、大鳄强势杀入水产业、水产市场自身存在的问题等七个方面,阐述了水产市场地位的逐步下降的原因。

现在,从上篇文章成文至今,历时近二年,水产市场的实际上面临更加困难的状况,那么,到底是什么原因,加剧了水产市场地位的进一步下降?我们又将采取什么的对策呢?本文试图就这二个方面,作些探讨。

一、加剧水产市场困境的原因

加剧水产市场困境的原因有很多,这些原因中,更多的是趋势性的,值得我们重视。

1、宏观经济走低

我国近几年GDP持续走低,从2011年的“9”字头,到2012年一下掉到“7”字头,更从2015年开始至今,变为“6”字头,我国的经济发展增速从高速增长变为中高速增长,而这样的增速,今后应该是大概率的事情。

2、生鲜电商的加速发展

据《人民日报》2018年02月05日报道,我国2013年的生鲜电商仅为126.7亿元,到了2017年,达到了1391.3亿元,年均增幅200%,其中,2017年生鲜电商销售的水产品占比达到9%,生鲜电商的发展速度惊人。

3、新零售的勃兴

盒马鲜生、永辉超市的超级物种、家乐福的“渔夫厨房”和“极鲜工坊”等“新零售”的兴起,物流配送将不再成为生鲜电商的瓶颈,水产品的保鲜保活不成问题,届时,“新零售”将以前所未有的速度,向冻品冲击,向冰鲜发展,同时也向中高附加值活鲜推进。

4、大企业整合产业链

许多实力雄厚的企业,包括业外的大企业,看好水产品的刚性需求和高频消费,看好巨大的市场前景和现在没有垄断者,以后也也很难产出像“滴滴”之类的垄断者,于是携巨资进入水产业,他们的做法往往是整合产业链,从源头到终端“通吃”,于是,原有过多的中间批发环节变得多余,一些中小批发商经营日益维艰。

5、水产市场唇亡则齿寒

水产市场有的商家经营遇到了极大困难,用工是租金之外最大的开支,于是,他们在用工上动脑筋,压缩用工数量、长期工改用季节工或临时工,以降低经营成本。另外少数商家已经在贴钱或赔本做生意,为什么?一是改行困难,二是做老板散漫自由惯了,三是侥幸心理。事实上,对一些小批发商来说,在上述趋势性的大背景大气候中,想要翻身,很困难。

水产市场是由大中小各等商家组成的,一般情况下,市场最多的是群体是小批发商,宏观经济走低,生鲜电商和新零售共同发力,它完善的配送体系和日益增加的基地直接采购,大企业从源头到零售的产业链整合,等等因素,都对小水产批发商产生很大的负面影响,而水产市场众多小批发商的命运,将决定了水产市场的命运,在这种情况下,水产市场必然有唇亡齿寒的感觉。

二、水产市场可以采取的对策

就目前情况而论,水产市场还是水产品流通的主渠道,但是,其地位将日益并快速下降,是一个必然的趋势,因此,我们从事水产市场工作的,必须未雨绸缪。

1、为客户提供高端服务

市场和客户的关系唇齿相依唇亡齿寒,以前我们很少认识到这一点,因而水产市场大都重经营轻服务,现在,我们要将客户的困难当做市场的困难来解决,注重服务,特别是为市场客户提供一些高端服务,如信息服务、经营管理培训服务、产品展示推广服务之类服务,纾解他们的经营困难。

所谓为客户提供信息服务,就是利用市场获得的交易信息,为市场客户提供服务,如苏州南环桥同发水产市场,已经实施了电子统一结算,获取了许多珍贵的信息,可以在此基础上演绎出很多对商家有价值的大数据并提供给他们。

所谓产品展示推广服务,就是市场可以采取走出去或请进来的方法,产地和销地市场互访、加工厂商到销地市场等方式,同时,可以邀请餐饮企业、相关科研院校等,并透过各级各类媒体进行深入报道,向消费者进行宣传,扩大市场影响、增加水产品销售。

所谓经营管理培训服务,就是对水产批发商进行水产流通新形势、新趋势及其面临的困难和原因的培训,更为重要的是要对他们进行水产品营销新手段、水产品的品牌管理、水产企业资本运作等方面的培训,使他们适应新形势,提高竞争力。

2、走多元化发展之路

多元化发展,一个是跨业态发展。水产市场可以利用食材成本低、品种多、品质新鲜和人流量大等优势发展餐饮业,再加上餐馆在经营上采取水产市场里特有的代加工方式,提高消费者的信任度,很容易获得成功,而餐饮的成功,对水产市场的培育和繁荣,意义很大:一是推高人气增加销售,同时也提高市场的社会知名度;二是带动市场娱乐、旅馆业务发展,餐饮、娱乐、旅馆,本是三个形影相随的“朋友”,禁酒令后关系更密切;三是促进招商提升租金水平;四是充分利用经营资源。

水产市场发展餐饮,有二点应当注意;一是要有规模,不能只是一家二家的;二是在招商时尽可能主要菜系要齐全;三是环境一定不能脏乱差。

多元化发展,另一个是同业态或相邻业态发展。如原来以冻品为主的,可以发展冰鲜、活鲜业务,因为冰鲜、活鲜供应商和采购商对市场的依赖度要比冻品高,人气较旺;可以发展鸡货、牛羊肉等其它冻品业务,因为其它冻品业务,和水产冻品在客户上有同一性,而他们的要求,除了增加冷库和停车场之外,可以合并办公、客户共享,当然,这样的前提是有足够的停车场和冷库,否则,双赢有可能成为双输。

3、规范发展零售业务

现在,离消费者越近,粘性就越大,也就是说要重视终端零售业务。水产市场发展零售业务,有它的优势,就是水产品消费的粘性需求、刚性需求和高频消费,同时,比起菜市场、超市等零售场所,在品种规格、鲜活度、价格等方面,具有很大优势,但是,也增加了不少管理难度和管理成本,如交通的压力、停车的压力、交易秩序管理的压力、保洁的压力等,管理不好,市场内出现交通拥堵和交通事故的概率上升,各种投诉也相应上升,大批发商会对市场环境和管理服务的满意度下降。

零售业务对水产市场的影响,利弊都有,但如果加强管理,乘势而为,一定是利大于弊。具体来说,划出专门的区域开展零售业务,地方要封闭,场内建设标准化固定摊位,专人管理乱标产地、短斤缺两、食品安全等影响市场声誉的问题,专人管理乱扔垃圾影响环境的问题,要让消费者能穿着铮亮的皮鞋进市场。开市收市时间固定,收市后场内所有货物清场,电源切断,大门关闭,以绝安全隐患。这样,我们可用较少的投入和成本发展起零售业务,但将获得增加市场人气和租金收入、扩大市场影响等良好效果。

4、布局连锁社区店

社区店,是最接地气、最接近消费者的店面,因而也最有活力。另外,社区店的租金也比较低廉。市场如果和外部的电商平台合作,再通过它接入到天猫、京东、一号店等大的综合性电商平台,同时,和有实力的配送公司合作,将社区店及其商品向外推送。社区店的参与者应该是市场中具有实力和具有新、奇、特商品的商家。

社区店的标准,可以因社区档次的不同而不同;社区店的商品配置,可以因社区档次的不同而不同。

总体说来,水产市场开办社区店,是对市场可能萎缩而采取的“续命”举措,是市场向社会的延伸和拓展,也是水产市场扩大品牌影响力的举措。

5、将小批发商转为零售商

在新形势下,一些小批发商,既无资金,客户又不断流失的情况下,无力继续经营批发业务,市场可以将这些客户转到零售区域,利用多品种、多规格、低价格、新鲜优质的优势,专做零售业务,这样,使市场和他们做到双赢。

成稿于2018.2.24



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